한우 본연의 맛을 담다

한우에 대한 ‘소신’

“좋은 한우는 그 자체만으로도 훌륭한 요리가 되어야 한다" 라는
간단하지만 기본이 되는 철학을 한우를 대하는 우리의 ‘소신’으로 삼았습니다.
한우에 진심인 사람들이 소신 있게 모여, 고객님의 식탁에 최상의 한우를 올리고자
숙성 방법, 패키징 방식 등의 꾸준한 연구 개발을 통해 찾은
우리 한우 본연의 맛을 격식 있게 전하겠습니다.

 

워터에이징 숙성한우

부드럽고 진한 한우의 참맛
정성을 다한 ‘숙성’이 좌우합니다.


저온의 맑은 물이 고기 전체를 빈틈없이 감싸며 고르게 숙성시켜
원육의 풍부한 육즙을 소실없이 품게되고, 경직되었던 부분을 부드럽게 이완시키며
부드럽고도 풍부한 맛의 ‘소신한우’가 탄생하게 됩니다.

워터에이징에 사용 하는 숙성용 수조는 매주 ‘수요일’ 세척을 통해 위생적으로 관리되며,
깨끗하게 정화된 심층수에 적정 염도값을 더해 완성된 깨끗한 물로 숙성을 시작합니다.

 

초신선 소신 한우

소신 한우의 깊은 맛은 신선함에서 부터 시작됩니다.

HACCP 인증 도축장, 가공장과 업무협약을 통하여,
경매 단계부터 엄선된 한우 원육을 공급받아 도축 단계부터 깨끗하고 안전하게 관리된 고품질의 한우만을 고집하고 있습니다.

또한 도축장, 가공장을 통합한 Extra Fresh Chain 시스템을 도입하여
원육의 외부 노출을 최소화해 신선도를 크게 향상시켰습니다.

또한 꾸준한 설비 투자로 최신 메가 스킨포장 방식을 적용하여
보관기간 확대 및 포장 자동화를 이뤄 더욱 신선한 상태로 고객님께 전달됩니다.

모든 상품은 소신 자체 검수 시스템을 통해 두 차례 검증되며
당일 제작을 원칙으로 초신선 한우를 만들어가고 있습니다.